Knollige unterirdisch wachsender Pilze werden umgangssprachlich als Trüffeln bezeichnet.
Es wird zwischen dem echten und den falschen Trüffeln unterschieden.
Der Trüffel gehört zur Gattung der Tuber und der weisse Trüffel ist der teuerste und schmackhafteste Pilz am Markt.
Der Name Trüffel hat seinen Ursprung in der französischen Sprache! „truffle“ und aus dem Latein „tuber“ was übersetzt Beule oder Schwellung bedeutet.
Trüffel sind auch bekannt unter den früheren Bezeichnungen Erdschwämme, Erdmorgeln, Erdnüsse oder Grieblinge

Die Preise der Trüffel schwanken jedes Jahr und hängt stark von Angebot und Nachfrage ab.
Lange Trockenperioden wirken sich negativ auf die Trüffelernte aus und die Preise steigen.
Bei einem Kg steigt der Preis oft um mehrer tausend Euro für die begehrtesten Trüffel.
Für ein Trüffelgericht reichen bereits 10-15g Trüffel zum aromatisieren.
Der Preis der teuersten weissen Albatrüffel kann von 4.- bis € 9.- pro g schwanken.
Bei schwarzem Perigordtrüffeln können die Preise bis ca. € 3.- pro g schwanken.
Der Preis der Trüffel richtet sich stark nach Qualität und grösse des Trüffels.
Ein guter Trüffel darf keine Löcher haben und muss ein festes Fleisch haben.

Der Trüffel findet in der Küche meist als Gewürz seine Verwendung um den Speisen eine zusätzliche Note zu geben. Die Trüffel werden selten in größeren Mengen verwendet.

Am besten schmeckt der Trüffel fein gehobelt!
Weisser Trüffel wird meist nur roh gegessen.
Sein Aroma entfalltet er z.B. auf Vorspeisen und Salaten, auf frischer Pasta, Risotto in Kartoffelpürrees oder in Suppen und Saucen.

Die weisse Trüffel Saison beginnt im Oktober und endet mit Silvester.
Am schmackhaftesten sind die weissen Trüffel von Mitte November bis Ende Dezember.

Die Saison der schwarzen Winter Trüffelbeginnt im Dezember und endet Mitte März.

Der günstigere Sommer Trüffel ist von Mai bis November erhältlich.

Zum Lagern von Trüffeln sollten sie einige Dinge beachten:
Weiße Trüffel sollten sehr kurz gelagert werden. 2 bis maximal 7 Tage sind ideal.
Am besten lagern Sie weiße Trüffel in einem luftdurchlässigen Papier und geben ihn in ein schließbares Glasgefäß welches Sie im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Qualität des Trüffels erhalten bleibt empfiehlt sich das Papier 1-2 mal täglich zu wechseln.

Trüffel in Reis lagern
Sie können den eingewickelten Trüffel auch in einem Glas auf Reis lagern. Durch die Lagerung nimmt der Reis den Geschmack des Trüffels auf.

Trüffel mit Eiern lagern
Frische Trüffel können auch in einer Eierschachtel mit rohen Eiern gelagert werden.
Die Eier sorgen für die optimale Feuchtigkeitsregulierung und nehmen dadurch auch noch den Trüffelgeschmack auf. Aus den Eiern können Sie eine wohlschmeckende Eierspeise mit Trüffelgeschmack zubereiten.

Schwarze Trüffel reinigen Sie am besten sorgfältig mit einer Bürste. Sauber gereinigte Trüffel können danach bis zu 10 Tage in einem geschlossenen Tongefäß gelagert werden.

Wenn Sie den Trüffel länger Lagern möchten empfehlen wir Ihnen den Trüffel zu sterilisieren.
Am besten geben Sie die schwarzen Trüffel für ca. 15 Minuten in lauwarmes Wasser um sie im Anschluss gründlich abzubürsten. Danach geben Sie die Trüffel in ein Bügelglas, versiegeln dieses und sterilisieren es drei Stunden im Wasserbad.

Trüffel können auch in neutralem Öl eingelegt werden. Der Trüffel hält sich so etwas länger und das wohlriechende Öl kan für kalte Vorspeisen, Salate, Suppen, Pasta, Risotto oder andere Gerichte verwendet werden.

Kleine Trüffelreste können auch fein gehobelt werden und dann in frisch zerlassene Butter gegeben werden. Die Butter in ein verschließbares Glas geben und in den Kühlschrank stellen.

Die Zucht von Trüffel wäre tatsächlich möglich, erfordert aber sehr viel Geduld und ist leider selten von Erfolg gekrönt. Hierzu werden Eichenstecklinge mit Trüffelsporen „geimpft“ und erst nach 2 Jahren im Freien gesetzt. Danach dauert es mindestens 10 -16 Jahre bis eventuell die ersten Trüffel geerntet werden können! Da eine Trüffel Aufzucht sehr aufwendig ist und der Ertrag leider sehr klein gibt es kaum Trüffelzuchten.

Die am Markt erhältlichen Trüffel wachsen wild und werden von Hunden gefunden.

Da Trüffel wild wachsen und sehr selten sind haben die Trüffel leider auch ihren Preis.
Wie grösser die Knolle desto teuerer der Preis!

Obwohl es z.B. in Südkärnten sehr viele Trüffell gibt dürfen diese nicht gesammelt werden.
Die Trüffel stehen in Deutschland und Österreich unter Naturschutz und dürfen weder gesammelt, noch verwertet werden.
In Italien und Frankreich ist die Trüffelsuche den Trüffelbauern vorbehalten.
Die besten Trüffelsucher sind die Trüffel Hunde, sie finden die Trüffel dank ihrem Duft.

Sie können Trüffel luftdicht Verpacken und einfrieren und so bis zu 1 Jahr lagern.
Es gilt aber "Frischer Trüffel schmeckt am besten"